Навіны

Папки для ресторана кафе меню счет

У апошні, скажам, не самае тоўстае час у Екацярынбургу адкрыліся дзве ўстановы, дзе звыклае (дзякуючы пранікненню амерыканскаму фастфуд) страва - Бургер - прадаецца ад 300 да 600 рублёў за штуку. Накшталт крызіс - не лепшы час для запуску падобных праектаў, аднак уладальнікі «Агню» і «ЕмБУРГера» лічаць інакш.

Если вас интересует папки для ресторана кафе меню счет, стоит заглянуть на этот сайт rubrowse.ru вы найдете папки для ресторана кафе меню счет отличного качества и по доступной цене.

- Я б не стаў казаць, што бургер - гэта прэміяльны прадукт. Яго кошт супастаўная з коштам стандартнага гарачай стравы ў звычайным кафэ, - прыводзіць аргументы Ян Кажан, саўладальнік бургерныя «Агонь».

Уласнік жа «ЕмБУРГера» Аляксей Гомзяков прызнае, што далёка не ўсе кліенты разумеюць, чаму бургер можа каштаваць і 300, і 500 рублёў.

- Бывае, што да нас заходзяць студэнты, вывучаць меню і кажуць, што лепш пойдуць у «Макдоналдс». Мы першы час спрабавалі ім тлумачыць, чаму бургеры столькі каштуюць, але ж кожнаму калькуляцыю не станеш паказваць. У нас мінімальны кошт бургера - 290 рублёў (ідзе з бульбай фры). Але вы павінны разумець, што нават калі вы замовіце самы вялікі бургер ў «Макдоналдсе», то ён усё роўна будзе па памерах менш любога з нашых, - тлумачыць Аляксей.

Абедзве бургерныя ў Екацярынбургу адкрылі тыя, хто да гэтага дачынення да рэстаранным бізнэсе не меў. Напрыклад, Аляксей Гомзяков доўгі час займаўся IT-бізнесам, а Андрэй Фралоў і Ян Кажан разам не так даўно запусцілі коворкинг «Соль».

- Мы ўважліва вывучылі, як развіваецца рынак у Маскве і за мяжой, дзе ёсць трэнд на монопредложения у грамадскім харчаванні, калі ўстанова будуецца вакол адной стравы. Акрамя таго, ёсць попыт на мяса. І калі стейковых рэстаранаў у Екацярынбургу ўжо даволі шмат, то бургерныя да нядаўняга часу не было. Плюс да таго нам было проста цікава паспрабаваць свае сілы ў рэстаранным бізнэсе, - тлумачыць Ян Кажан.


Ян Кажан ў рэстаранным бізнэсе - пачатковец. Адкрываючы «Агонь», ён шмат у чым арыентаваўся на ўстановы, у якіх бываў за мяжой. 

Екацярынбургскі рэстаратар Яўгена Левандоўскі (кафэ «Вострыя прыправы», Prana bar) таксама лічыць, што прыйшоў час булак з катлетамі.

- Гэта актуальная ежа, - кажа яна. - У мяне ў рэстаранах бургеры няма, але я б таксама цяпер адкрыла ўстанова з бургеры, бо лічу гэта вельмі добрай тэмай. Смачна, сытна. Многія людзі любяць падобную простую ежу. І далёка не для ўсіх цана мае вялікае значэнне.

З ёй згодная кіруючая рэстаранам SteakHouse (у гэтай установе ў меню ёсць бургер) Наталля Фаміных.

- У Маскве не так даўно адкрылася бургерныя вядомага рэстаратара Аркадзя Новікава "Фарш" - вельмі папулярнае месца: агульныя сталы, амаль поўная адсутнасць сэрвісу. Думаю, екацярынбургскія кліенты такога падыходу б не зразумелі. Затое ёсць бургеры і літаральна пяць-шэсць закусак. Екацярынбург адстае ад сталіцы на два-тры гады, цалкам лагічна, што ў нас сталі адчыняцца такія ўстановы, - тлумачыць эксперт.

І сапраўды, у Екацярынбургу такі падыход да сэрвісу пакуль не працуе.

- Па ходзе нам прыйшлося падкарэктаваць канцэпцыю. Напрыклад, першапачаткова бургеры трэба было заказваць на стойцы. У Лондане многія ўстановы працуюць па такой схеме - гэта лічыцца модным. У нас таксама шмат каму гэта падабалася - стаяць у чарзе, нешта абмяркоўваць. Але калі колькасць кліентаў стала павялічвацца, то падцягнулася іншая аўдыторыя, якая да такой схеме не прывыкла. Менавіта таму мы вырашылі наняць афіцыянтаў, - дзеліцца вопытам Ян Кажан.

Эксперты кажуць, што на адкрыццё бургерныя трэба мінімум 5 мільёнаў рублёў, калі запускаць яе ў памяшканні, дзе раней працавала кропка грамадскага харчавання. У іншым выпадку прыйдзецца ўкласці 8-9 мільёнаў рублёў. Зрэшты, можна скараціць бюджэт, купіўшы, напрыклад, былое ва ўжыванні абсталяванне, так як многія кропкі грамадскага харчавання зачыніліся. Акупіцца ўкладання павінны на працягу некалькіх гадоў.

Ян Кажан прыкмячае, што запускаць монозаведения некалькі прасцей, чым стандартныя кафэ і рэстараны. У гэтым выпадку ёсць магчымасць зэканоміць на памеры кухні, а спісанняў прадуктаў менш, чым у кропках грамадскага харчавання з вялікім меню.

- Да прыкладу, вы кіруеце рэстаранам са стандартным меню. І вырашылі прывезці камчацкіх крабаў. Але разлічылі попыт няправільна, у выніку прадукт проста сапсаваўся, і яго прыйдзецца спісаць. У нас жа вельмі шмат складнікаў, якія выкарыстоўваюцца ў розных стравах - тыя ж гародніну значыць як у бургеры, так і ў салаце. Менавіта таму зусім няма спісанняў, так як мы добра разумеем попыт на бургеры, салаты і іншыя стандартныя стравы, - тлумачыць Ян Кажан.

Самая вялікая складанасць - гэта стварыць той самы бургер, за які будзе не шкада аддаць ад 250 да 600 рублёў. Аляксей Гомзяков распавядае, што іх бургер нараджаўся дастаткова доўга: каля трох тыдняў яны рабілі пробныя смажання, каб знайсці склад фаршу, пры якім катлета будзе сакавітай, духмянай і захавае пры гэтым густ мяса.

- Пяклі - спрабавалі, пяклі - спрабавалі. І так пакуль не атрымаўся той варыянт, які нам самім спадабаўся. Наша задача была ў тым, каб з бургера пры схваткі з выцякаў мясной сок. Мы пераспрабавалі практычна ўсіх вытворцаў мармуровай ялавічыны (яе атрымліваюць з адмысловых парод бычкоў, якіх асаблівым чынам вырошчваюць), у тым ліку бралі мяса на рынку. Была нават спроба зрабіць фарш па рэцэпце вядомага рэстаратара Аркадзя Новікава, які прапануе змешваць тры выгляду ялавічыны, але, мяркуючы па ўсім, ён раскрыў далёка не ўсе тонкасці, - успамінае Аляксей.


Аляксей Гомзяков развівае «ЕмБУРГер» разам з жонкай Яўгеніяй. Яны часта самі знаходзяцца ў зале, каб хутчэй атрымліваць зваротную сувязь ад гасцей. 

Яшчэ адна праблема - булачкі. Здавалася б, што гэта проста звычайны хлеб круглай формы, але няма.

- Булка павінна быць мяккай, добра змінаць. Мы пераспрабавалі парадку дзесяці пастаўшчыкоў. Спрабавалі ў тым ліку печ з імпартных сумесяў. Адна, напрыклад, была жорсткай: пры з'яданне бургера адчуваеш смак хлеба, а не мяса. Другая занадта хутка ўбірае мясной сок. У выніку толькі адну знайсці ўсё-такі змаглі, - згадвае Аляксей Гомзяков.

У «Агні» ж і зусім вырашылі печ булачкі самастойна.

- Без добрай булкі не атрымаецца якаснага бургера, таму даводзіцца трымаць пекара, - кажа Ян Кажан.

Пры гэтым у абодвух рэстаранах прапануюць не толькі булкі з мясам, паколькі часам прыходзяць вялікія кампаніі і далёка не ўсе любяць падобную ежу. Для такіх у «ЕмБУРГере» зрабілі невялікае дадатковае меню з трох салат, трох супаў і трох мясных страў. Аналагічным чынам паступілі і ў «Агні».

- Да прыкладу, я быў з сябрамі ў вустрычнага ў Канах. Я ж рыбу і морапрадукты зусім не ем, але для такіх ў іх у меню быў стейк. З такой жа мэтай у нас ёсць салаты і мяса, - тлумачыць Ян Кажан.

У выніку, паводле ацэнак Аляксея Гомзякова, на бургеры ў іх выручцы прыходзіцца 65%, а на астатняе - 35%.

Характэрна, што ў бургерныя ёсць і бізнес-ланч. Ўласнікі тлумачаць іх неабходнасць попытам на абеды. Да таго ж яны дазваляюць хутчэй акупіць укладанні ў адкрыццё. 

Рэстаратары сыходзяцца ў меркаванні, што колькасць бургерныя ў Екацярынбургу будзе павялічвацца. Да прыкладу, «Агонь» да канца года запусціць кропку ў раёне чыгуначнага вакзалу. Рэстаран, дарэчы, будзе знаходзіцца па суседстве з «Макдоналдс».

- Бургеры б не мелі такога поспеху ў Расіі, калі б не шматгадовая «арт-падрыхтоўка» з боку «Макдоналдса». Ёсць людзі, якія выраслі на амерыканскай ежы, але цяпер яны гатовыя плаціць за больш якасны прадукт. Менавіта адсюль і попыт, - рэзюмуе Аляксей Гомзяков.

Фота і Інфаграфіка - Ілля Давыдаў.

Як адкрыць краму ў гандлёвым цэнтры: пакрокавы план прачытае за 3 мін. Шыць, жыць, любіць: як зарабіць на вясельных сукенках прачытае за 6 мін. Як і навошта «Мегаплан» праводзіць свае дзелавыя «кватэрнікі» прачытае за 3 мін. Сардэчна запрашаем: як зарабіць на эксклюзіўных запрашальных прачытае за 5 мін. Самы гідкі сайт: інструкцыя па распрацоўцы прачытае за 3 мін. Акно магчымасцяў: як сталічныя прадпрымальнікі ў Крым выходзілі прачытае за 4 мін. Сядзяць як ўліцца: як зарабіць на абутку ручной работы прачытае за 9 мін. Букет напракат: перспектыўная бізнэс-ідэя або падстава для троллінга прачытае за 4 мін. Прасоўванне праз блогераў і лідэраў меркаванняў: як зарабіць на чужых падпісчыкаў прачытае за 7 хвілін. Жаночыя штучкі: пяць натхняльных гісторый пра жанчын-прадпрымальніках прачытае за 3 мін.

Як адкрыць краму ў гандлёвым цэнтры: пакрокавы план

Шыць, жыць, любіць: як зарабіць на вясельных сукенках

Як і навошта «Мегаплан» праводзіць свае дзелавыя «кватэрнікі»

Сардэчна запрашаем: як зарабіць на эксклюзіўных запрашальных

Самы гідкі сайт: інструкцыя па распрацоўцы

Акно магчымасцяў: як сталічныя прадпрымальнікі ў Крым выходзілі

Як аўтаматызацыя дапамагла павялічыць аб'ём вытворчасці ў сем разоў

Сядзяць як ўліцца: як зарабіць на абутку ручной работы

Букет напракат: перспектыўная бізнэс-ідэя або падстава для троллінга

«Дао Toyota»: ключавыя ідэі бэстсэлера Джэфры Лайкера

Прасоўванне праз блогераў і лідэраў меркаванняў: як зарабіць на чужых падпісчыкаў

Бізнес супраць падатковай інспекцыі і пенсійнага фонду: тры судовыя кейса

Жаночыя штучкі: пяць натхняльных гісторый пра жанчын-прадпрымальніках

Як пабудаваць паспяховы бізнэс і захаваць баланс паміж працай і сям'ёй

Інструменты для малога бізнэсу: пяць карысных онлайн-сэрвісаў

Сам сабе рэжысёр: як зарабіць на gif-анімацыі

Бізнес, які лопнуў: тры рэальных кейса пра зачыненыя праектах

Аўтабіяграфія ў некалькі клікаў: як зарабіць на кантэнце з соцсетей

Як паводзіць рознічны бізнес у Чэхіі: вопыт Дзмітрыя Патапенка